খেজুরের গুড়ের উপকারিতা ও অপকারিতা - আসল বা খাঁটি খেজুরের গুড় চেনার উপায়?

ভূমিকা

কিভাবে খেজুরের গুড় তৈরি হয়

খেজুরের গুড়ের উপকারিতা ও অপকারিতা

খেজুরের গুড়ের উপকারিতাঃ

• ভিটামিন-এ: রেফারেন্স দৈনিক গ্রহণের (RDI) ১৫%
• ভিটামিন B6: RDI এর ৩৫%
• ভিটামিন সি: RDI এর ৭.৫%
• ফোলেট: RDI এর ১৮%
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড: RDI এর ১২.৫%
• ম্যাঙ্গানিজ: RDI এর ১৮%
• ক্যালোরি: ৮৫০ মিলি

• ভেজাল খেজুরের গুড়রেত কোন স্বাদ বা গন্ধ থাকে না।
• বর্তমানে অনেক ব্যবসায়ী কিছু কেমিক্যাল ব্যবহার করে যার কারনে আসল গুড চেনার বা বুঝার উপায় নেই এটি ভেজাল না আসল।
• খাটি খেজুরের গুড় গাঢ় বাদামি রঙের হয়। তবে হলুদ রং হলে বুঝতে হবে রাসায়নিক কিছু কেমিকেল মেশানো হয়েছে।
• ভেজাল দানা গুড় চকচক করে বা গুড়ের সঙ্গে কৃত্রিম চিনি মিশিয়ে দানা তৈরি করলে সেটা খুব শক্ত হয়। তাই আসল খেজুর গুড়ের দানা চকচক করে না।
• ভেজাল গুড় রসাল থাকে না ও দানার রং কিছুটা সাদা হয়। তাছাড়াও গুড়ে হাইড্রোজ, ফিটকিরি, কৃত্রিম চিনি ব্যবহার করা হলে দানার রং সাদা ও অনেক শক্ত হয়।খাঁটি খেজুরের গুড়ের দানা কালচে লাল এবং নরম ও রসাল হয়। অনেক সময় দানার ওপরের অংশ কিছুটা শক্ত হয়, কিন্তু ভেতরটা রসাল হয়ে থাকে।
• পুরনত বা ভেজাল গুড়ের স্বাদ নোনটা হয় ও অতিরিক্ত জ্বাল দেওয়ার ফলে তিতা হয়।
• কেনার সময় চেখে নিলে যদি স্বাদ নোনটা থাকে তাহলে তাতে কিছু কেমিকেল মেশানো হয়েছে। এই ধরনের গুড় যত পুরনো হবে লবণের মাত্রার স্বাদও তত বেশি মনে হয়। দেখবেন যে তার কিছু অংশ স্ফটিকের মতো কিনা। যদি গুড় এর মধ্যে ফটিকের মত অংশে থাকে তাহলে বুঝতে হবে গুড়ে মিষ্টি বাড়ানোর জন্য কেমিকেল মেশানো হয়েছে।
• অনেক সময় দানা গুড়ে যদি আঙ্গুল দিয়ে ঠোকা দেয়া হয় তবে শব্দ করলে তা ভেজাল গুড় হিসাবে মনে করা হবে না। কারন অসল প্রিমিয়াম খেজুরের গুড় শব্দ হয় না।